Вафли: состав, из чего сделаны и как их выбирать

Трудно найти человека, который бы относился к этой разновидности печенья абсолютно равнодушно. Для многих один только вид многослойной плитки со сладкой начинкой может поднять настроение, а разнообразие последней в состоянии удовлетворить вкусовые предпочтения самых требовательных гурманов.

Как делают вафли

Основа для коржей — жидкое тесто. Характерная рифленая сеточка получается из-за заливки теста в соответствующие ячеистые формы. При промышленном производстве вафли выпекают в газовых или электропечах, оборудованных для работы с подвижными формами. Для приготовления лакомства в домашних условиях используют электрические вафельницы. Начинка может быть разной: на основе помадки (сироп из патоки с сахаром), орехового пралине, пюре из фруктов и ягод с добавлением кондитерского жира. Встречаются глазированные шоколадом изделия или лакомства в виде трубочек. Можете попробовать, например, вафли Рошен с самыми разнообразными вариантами кремовой начинки. 

Состав вафель и их калорийность

Вафли готовят из доступных и общеупотребительных ингредиентов: муки, соли, сахара, жира, молока и воды. Есть рецепты с использованием дрожжей. Как правило, энергетическая ценность продукта указывается на упаковке и она может варьироваться в зависимости от конкретного состава и используемых пропорций. Суммарная калорийность рассчитывается с учетом начинки, в которую могут добавлять кондитерский жир, какао, ароматизаторы и другие добавки. Любимую многими помадку, например, изготавливают из патоки. В фруктового-ягодной начинке основа — пюре, в которое добавляют загустители, пралине готовят из жареных и перетертых орехов с добавлением кондитерского жира. В любом случае это довольно калорийное лакомство, поэтому тем, кто следит за своим весом, следует обращать внимание на питательность и рассчитывать размер безвредной порции.

Как выбирать

В любом продуктовом супермаркете ассортимент вафель огромен. В крупных интернет-магазинах, например маркете Маудау, — в разы больше. Как же приобрести качественный продукт, свежий и вкусный? Если есть возможность оценить внешний вид вафель, при выборе обращайте внимание на такие моменты:

1. вафельная компонента должна быть хрустящей, полностью пропеченной и пористой;
2. признак плохого качества — наличие постороннего запаха или привкуса;
3. начинка должна быть однородной консистенции, комочки свидетельствуют о недобросовестности производителя;
4. если начинка выступает за пределы вафельного листа, это тоже признак несовершенства технологического процесса, коим грешат мелкие производители;
5. о хорошем качестве лакомства можно судить и по вафельным листам: они должны быть одинакового размера, с идеально ровными гранями и четким рисунком без видимых дефектов;
6. если вафли без начинки, они будут светло-коричневого цвета с желтоватым оттенком,
7. с начинкой — желтого разной насыщенности.

Чтобы при хранении вафли оставались хрустящими, их следует держать в прохладном и сухом месте, вдали от других продуктов с выраженным запахом.