Львів відомий не тільки своїми архітектурними привабами, але й смачною їжею. Здавна це місто славилося серед купців та іноземних гостей, як гастрономічне місто. Тут можна скуштувати страви, які ви не знайдете ніде інше, тож сьогодні проведемо разом гастрономічну мандрівку Львовом, у якій кожен знайде щось до смаку.
Журек (żurek) — це відомий традиційний польський суп, його готують на житній заквасці з додаванням ковбаси зі свинини, яєць та овочів. Рецепт журика часто відрізняється в залежності від регіону, де його готують. У Львові журек подають в “Ресторації Бачевських”. Тут його готують за особливим рецептом. Коштує таке задоволення 180 гривень.
Галицька рибна зупа
Хто з нас не чув оповіде про велетенських сомів чи окунів, яких колись, начебто, виловлювали у річці Полтві. З тих часів до нас дійшли тільки казкові легенди, однак дещо залиилося й матеріальне. Одну з найсмачніших рибних зуп у Львові можна спробувати у тій ж “Ресторації Бачевських”. Це суто, наш, галицький варіант угорської рибної зупи Халасле. Подається страва з гострою піштою. Коштує 160 гривень.
Зупа пажиброда
Пажиброда — це унікальна вірменська зупа, яка дісталася Львову від давнього народу. Як стверджує Пані Стефа, таку зупу ще називають обпечена борода” – загалом, є кілька версій походження назви.
Перша наполягає на тому, що зупа така смачна, що хочеться її так скоро з’їсти поки не остине, тож гість попікає підборіддя смакуючи. А друга каже, – що капуста з ложки спадає “бородою” яка, в свою чергує, пече бороду того, хто її споживає. Справжня пажиброда готується на ягнячій кістці з додаванням спецій, овочів та закришки. На жаль, сьогодні скуштувати пажиброду у Львові немає можливості, до 2020 року у місті працював ресторан “Єреван”, який відмінно готував цю страву, та заклад не пережив карантин. Тож, наводимо рецепт автентичного частунку від Пані Стефи:
Інгредієнти:
Ягнятина на кісточці
Пів селери
Корінці пастернаку і петрушки
Морква
Цибуля
1 перчина солодкої паприки
Закришка – кілька листків келю, кілька пагонів естрагону, кілька гілочок чебрецю, шматок пори, кілька зубчиків часнику в лупині, плястерок корінця імбиру
Бібковий (лавровий) листочок, англійський і чорний перець горошком.
Для пажиброди, з розрахунку на 4 літри:
1 середня капустина кель
5-6 бараболь
3 помідори
1 велика морква
пів селери, пів пастернаку, корінець петрушки, шматочок пори
зеленина – естрагон, кріп, петрушка, пластівці чилі
ложка топленого масла
Затирка або засмажка
Кінза, естрагон, часник, суха м’ята, волоські горіхи, пучок солі і цитринового соку потрібно дрібно посікти ножем. Далі, спочатку на сухій гарячій пательні потрібно підпекти половинки цибулі, кружальця моркви і пів кореня пастернаку.
М’ясо вимити, обібрати від кісток, а далі покласти в зимну воду і на великому вогні довести до кипіння. Закинути в окріп підпечені цибулю, пастернак і моркву, звичайну моркву, пів селери, петрушку і залишила це все на годину варитися на малому вогні.
Коли м’ясо почне відставати від кісток, вийміть все з розсолу, м’ясо поріжте, розсіл процідіть. Далі зробіть засмажку на топленому маслі, не забудьте додати трохи цукру.
Капусту поріжте тонкими довгими смужками, щоб з ложки звисала правильна “борода” пору наржіте – кільцями, а картоплю – кубиками. Помідори – ошпарте, обберіть віз шкірки та поріжте.
Наприкінці, зварене м’ясо покладете назад у росіл, додайте засмажку, картоплю і за 5 хв – капусту і помідори, потім свіжої зелені і залиште настоятися на пів години.
Подаючи страву на стіл, дайте туди 2 горішки, пів зубчика часнику, трошки зеленини кінзи естрагону, додала сушеної м’ятки, дрібку солі і крапельку цитринового соку.
Читайте також: Велосипедний Львів – тандемні ровери та аварії “циклістів”
У Львові найсмачніші свинні ребра запечені під духмяним вогнем можна спробувати у Львівській Реберні, тут подають м’ясо на цілу компанію, або на одну людину. На додаток пропонують картопляну паляничку з сиром, свіжі овочі чи салат з бринзи. Голодним у Реберні не залишиться ніхто. Ціна за один кусень стартує від 453 гривні.
Апетитний форшмак
У львівському ресторані “Ієрусалим” подають унікальну страву, аналогів якої важко знайти — це форшмак. Гостям пропонують аж три види форшмака (класичний рублений, з крем-сиром та копченими нотками і форшмак настрою). До цього подається картопляна салатка, цнотливий норвежський оселедець, вершкове масло та фінські хлібці. Вага страви – 600 грам, а вартість за такий наїдок 417 гривень.
Лабне з кількою
Лабне з кількою здивує найвибагливіших гостей. Частунок це ніжний крем сир на йогуртовій основі з слабосоленою кількою, зеленим схугом та оливками каламата, а на додаток смачна, хрумка піта, випечена за особливим рецептом. Спробувати смаколик можна в “Ієрусалимі”, вартість такого делікатесу всього 207 гривень.
Читайте також: Львівські мозаїки: гід містом
Флячки у Кумпелі
Не можливо побувати у Львові й не скуштувати традиційні галицькі Флячки, або як їх ще називають господині рубці).
Це є перша страва, втім її часто їдять і як закуску, фляки подібна на дуже густу зупу, головним компонентом є нарізаний відварений або запечений яловичий шлунок, який апетитно тоне в юшечці з «підбитої ряжанки» і ярини. Скуштувати гарні флячки можна у львівському ресторані “Кумпель”, ціна 142 гривні.
Не забудьте підписатися на Мій Львів в Телеграм 
, щоб не пропустити нові пости!
